Au coeur Céleste

 

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  Un coeur coulant de bonne volonté et des mets célestes au programme, ça vous dit ?

 

  Voici ci-dessous quelques expérimentations de recettes selon les envies du moment et les ingrédients sous la main.
Comme disait ma grand-mère : quand on mange de bon coeur, ça ne peut pas faire de mal. 

  Bonne visite et bon appétit !

 

  Coeurceleste


12 juin 2017

Saumon-poireaux sauce à l'estragon.

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Ingrédients pour 4 :

- 4 pavés de saumon 
- 400g de poireaux 
- 1 oignon
- 250ml de crème liquide
- Huile d'olive
- 1 noix de beurre
- Graines de sésame

- Le jus d'1 citron
- Sel, poivre 
- 2 cuillères à soupe d'estragon ciselé
- 450g de tagliatelles

 

-> Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et les poireaux avec une noix de beurre et l'estragon. Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à que ce soit bien fondant. Ajouter sel, poivre, jus de citron, graines de sésame et crème liquide en fin de cuisson. Bien mélanger.
-> Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les tagliatelles selon le temps indiqué sur le paquet.
-> A part, dans une poêle huilée, faire griller le saumon une dizaine de minutes : il doit être fondant à l'intérieur et légèrement grillé sur les côtés. 
-> Quand tout est prêt, servir les tagliatelles dans une assiette, recouvrir du mélange de poireaux puis déposer le filet de saumon par-dessus auquel vous pouvez ajouter un peu de sauce ou de citron pour plus de gourmandise.

Bon appétit !

 

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29 mai 2017

Tarte à la tomate.

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Voici la recette de la tarte qui, pour moi, a un bon goût d'été et de soleil ! Légère, savoureuse, relevée et d'une simplicité, c'est un classique !

Ingrédients : 

- 1 pâte brisée 
- 4 tomates 
- 1 oignon 
- Du gruyère râpé
- Poivre, thym, romarin
- Huile d'olive 
- Moutarde

-> Préchauffer votre four à 200°.
-> Sortir votre pâte brisée et la mettre dans un moule.
-> Badigeonner le fond de la tarte avec une bonne dose de moutarde puis recouvrir de gruyère râpé.
-> Découper les tomates et l'oignon en lamelles. Faire dorer 5 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive, le poivre, le thym, et le romarin.
-> Placer les légumes sur votre tarte de façon homogène. 
-> Cuire 30-35 minutes à 180°. 

 

 

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23 mai 2017

Thon mi-cuit et ses nouilles aux légumes.

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Encore une recette simple comme bonjour mais qui en épatera plus d'un ! Je vous propose du thon mi-cuit :

Ingrédients pour 4 :
- 2 ou 3 cuillères à soupe de graines de sésame.
- 2 ou 3 cuillères à soupe de chapelure.
- 1 cuillère à soupe de citron vert.
- 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre.
- 800g de thon rouge.
- Nouilles asiatiques.
- Wok de légumes.
- Huile de sésame.

-> Préparer la marinade du thon dans une grosse assiette creuse : sauce soja + citron vert + gingembre. Mettre le thon à mariner une quinzaine de minutes.
-> Dans une autre assiette, préparer la "croûte" de votre thon : graines de sésame et chapelure. 
-> Pendant ce temps-là cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante le temps indiqué (2-3 minutes généralement) et les légumes dans un wok avec de l'huile de sésame (5-10min). 
-> La cuisson du thon est très rapide, vous pouvez donc le mettre au dernier moment quand le reste est prêt. Etapes : Faire chauffer une poêle avec de l'huile de sésame / Plonger votre thon dans le mélange chapelure et sésame afin de le recouvrir de chaque côté / Faire cuire le thon à la poêle à feu vif 5 minutes de chaque côté (moins si vous voulez que le centre du poisson soit cru). 
-> Servir avec les nouilles aux légumes que vous pouvez laisser "nature" à l'huile de sésame (très parfumé) ou bien avec des assaisonnements (poivre, épices) à votre convenance.

Bon appétit ! ceci est une véritable tuerie gustative ! 

  

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01 mai 2017

Menu martiniquais.

Aujourd'hui, je vous présente un article un peu spécial car il s'agit d'un menu martiniquais, de l'apéro au dessert ! Envie de retrouver les saveurs de vos vacances sous les tropiques ? A vos fourneaux !

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Cocktail : Planteur.

Pour 6 personnes :
- 1/2 L de rhum martiniquais
- 1/2 L de jus d'orange
- 1/2 L de jus tropicaux
- 1/2 L de jus de goyave
- 2 citrons verts
- 2 bâtons de cannelle 
- 15/20cl de sucre de canne liquide

Si vous avez le temps, vous pouvez laisser macérer 2-3 jours avant la dégustation tous les ingrédients mélangés sauf le sucre de canne à ajouter le jour-même. Sinon, mélangez et dégustez, je vous garantie qu'il est aussi bon que là-bas ;)

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Accras de morue.

Pour 6 personnes : 

- 250g de morue dessalée
- 1 bouquet garni 
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de persil
- Une cuillère à soupe de piment doux
- Sel, poivre
- 150g de farine
- 10cl de lait tiède
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 bain de friture

Détailler la morue en morceaux très fins. Ciseler l'oignon et l'ail. 
 Malaxer la farine, les oeufs, le sel, le poivre et ajouter petit à petit le lait.
Dans un mixer mettre le mélange d'avant avec la morue, le piment, le bouquet
garni, l'oignon, l'ail, le persil, la levure chimique. 
Bien mélanger de façon à avoir une pâte homogène puis faire des 
petites boulettes et les plonger dans un bain d'huile de friture très chaude.
Lorsque les boulettes sont cuites et dorées, les égoutter et les servir !


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Poulet créole aux abricots.

Pour 4 personnes :

- 4 escalopes de poulet
- 1 sachet d'abricots secs
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à soupe de piment doux
- 2 cuil. à soupe de colombo
- 3 branches de romarin
- 50cl de crème liquide
- Sel, poivre

Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, faire revenir le poulet avec les abricots secs pendant 6-7 min.
Lorsque ça commence à dorer, ajouter le miel, le piment doux, les épices colombo, le romarin, sel, poivre.
Bien mélanger, laisser revenir et cuire pendant une quinzaine de minutes. Ajouter la crème fraîche et 
laisser chauffer encore 5 min. C'est prêt ! A accompagner de semoule épicée ou de riz.

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Coupe commandant.

Pour la petite touche sucrée : 2 boules de sorbet à la mangue, du coulis de framboise,
une cuillère de rhum et des feuilles de menthe fraîches !

 

Bon appétit :)

 

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04 avril 2017

Steak aux haricots rouges.

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Aujourd'hui je vous présente une recette de steak de haricots rouge délicieuse, croustillante et fondante ! Ça donne envie non ? :) 
Sur la photo ci-dessus il y a le avant cuisson (à droite) et après cuisson (à gauche) mais le résultat est plus parlant ci-dessous !

Cette recette n'est pas inventée par moi, je l'ai trouvée ici.

INGRÉDIENTS

  • 250 grammes de haricots rouges en conserve
  • 25 millilitres d'eau
  • 3 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à café de moutarde
  • 2 c. à soupe de chapelure (avec ou sans gluten)
  • 1 c. à café de mélange d'épices tex mex
  • Persil (frais ou surgelé)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

 

ÉTAPE 1

Placez les haricots rouges sur une assiette, puis écrasez-les à la fourchette.

ÉTAPE 2

Une fois que les haricots sont bien écrasés, placez-les dans un saladier, ajoutez l’eau et mélangez.

ÉTAPE 3

Ajoutez la fécule, la moutarde, la chapelure, les épices tex mex, le sel, le poivre, le persil et mélangez bien le tout.

ÉTAPE 4

Façonnez les steaks à la main ou à l'aide d'une presse à burger. Vous en obtiendrez 4 à 6 suivant la grosseur choisie.

ÉTAPE 5

Faites-les cuire à la poêle avec l’huile d'olive pendant environ 3/4 minutes de chaque côté.

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