09 février 2014

Tarte framboises-myrtilles

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Non, je n'ai pas une obsession du violet, l'idée était de faire un repas dans ces tons-là. Voici donc le dessert de mon dimanche, une tarte très colorée (et très bonne, ce qui ne gâche rien!)

Tarte pour 8 parts.

Pâte sablée :

250g de farine
125g de beurre ramolli
125g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
Quelques gouttes de colorants si vous voulez obtenir cette même couleur étrange

Crème pâtissière :

50cl de lait
2 oeufs
30g de farine
80g de sucre
Une gousse de vanille
Colorant violet.

+ fruits rouges (frais ou surgelés). Ici ce sont des framboises et des myrtilles.

-> Mettre la farine et le beurre ramolli dans un saladier. Sabler la pâte entre vos doigts. Disposer le sablage en fontaine et verser au centre le sucre, le sel, l'oeuf, sucre vanillé, et la levure. Former une boule compacte et homogène. Fraiser avec la paume de la main. Laisser reposer au frais minimum 1h. 

-> Pour la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et le colorant alimentaire. A part, dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine. Bien remuer puis verser le lait chaud sur le mélange. Rendez-le homogène et remettre le tout à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.

-> Sortir la pâte du réfrigérateur. Etaler la pâte et la placer dans un moule à tarte. Faire cuire à blanc 15min à 180° (déposer des légumes secs au centre sur du papier sulfurisé pour ne pas qu'elle gonfle). Enlever le papier et les légumes puis remettre au four 5 à 7min. Laisser refroidir.

-> Enfin, quand tout est refroidi, verser la crème sur la pâte sablée puis disposer les fruits dessus.

 Il n'y a plus qu'à se régaler !

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Et voici la version tartelettes ! La préparation reste la même sauf qu'il n'y a ni myrtilles ni colorant alimentaire. Ça a été réalisé dans de petits moules, je trouve ça idéal pour une jolie présentation et des quantités individuelles mieux étudiées. Ce dessert, je ne m'en lasse pas !

 

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Filet mignon et son chou rouge aux pommes.

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Pour continuer dans les tons violets, voici une recette pour un repas familial complet et qui change des légumes habituels ! 

Pour 8 personnes.

1/2 chou rouge

1 oignon rouge et demi

Sel/Poivre/Ail/Thym

4 petites pommes bio (ou 2 grosses)

Lardons natures

1 beau filet mignon

Huile d'olive

Couper et émincer les oignons rouges, les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les lardons, laisser dorer, puis ajouter le chou rouge émincé. Mettre ail, thym, sel, poivre, remuer bien et laisser revenir 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps. Verser de l'eau à moitié, couvrir et laisser mijoter 35 minutes. Pendant ce temps, faire cuire le filet mignon au four à MO, 3 min de chaque côté. Le retirer et le faire dorer dans une poële avec de l'huile. Quand il est bien doré le mettre à finir de cuire avec le chou rouge pour qu'il prenne la couleur et le goût. Ajouter les pommes en même temps. Laissez environ 10 min de plus et servez.

Veillez bien à ce que la viande soit bien tendre et régalez-vous !

 

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Mousse de betteraves

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Je me suis promis de ne pas laisser mon siphon tout neuf dormir dans le placard.

C'est donc avec cette petite mousse aux betteraves très simple que je m'essaie ! Pour une entrée très fraîche et toute jolie.

Pour 4 à 6 personnes.

200 g de betterave rouge cuite ou en cubes 

250 g de crème liquide entière

Selon l'envie : sel poivre ail

Mettre tous les ingrédients au mixer pour obtenir un mélange homogène, le plus liquide possible. Verser ensuite dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer bien et laisser au frais minimum 1h.

La mousse avait une texture parfaite ! Elle peut évidemment se décliner avec d'autres saveurs.

 

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