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  Un coeur coulant de bonne volonté et des mets célestes au programme, ça vous dit ?

 

  Voici ci-dessous quelques expérimentations de recettes selon les envies du moment et les ingrédients sous la main.
Comme disait ma grand-mère : quand on mange de bon coeur, ça ne peut pas faire de mal. 

  Bonne visite et bon appétit !

 

  Coeurceleste


03 juin 2018

Coeur de cabillaud au pesto et croûte d'amandes.

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Comment sublimer votre cabillaud ? En suivant cette recette, ben tiens !

Je n'ai pas le mérite d'avoir sorti cette idée de sous mon chapeau mais en faisant un petit mix de ce que j'ai pu trouver sur 
internet en tapant "cabillaud au pesto" car, oui, j'avais cette envie de mélange original. Mon compagnon et moi n'avons pas été déçus :p

Ingrédients pour 2 :
- 2 pavés de coeur de cabillaud
- 2 cuillères à soupe de pesto
- Chapelure
- Amandes effilées 
- 5,6 tomates cerises
- Pignons
- Feuilles de basilic
- Parmesan 

-> Déposer les deux pavés de cabillaud dans un plat huilé allant au four. 
-> Tartiner le poisson de sauce pesto (du commerce ou fait soi-même si vous avez un mixer, ce sera encore meilleur!)
-> Dans un bol à part, mélanger chapelure et amandes effilées de façon à le répartir ensuite sur le dessus du poisson pour faire la croûte.
-> Une fois que le poisson est recouvert, le saupoudrer légèrement de parmesan.
-> Dans le plat, répartir quelques pignons de pins, des feuilles de basilic et les tomates cerises coupées. 
-> Mettre au four à 180° entre 20 à 30 minutes.

Idée : On a choisi comme accompagnement des patates et des courgettes au basilic. Le riz ferait bien l'affaire également ! ;)

Bon appétit ! Les saveurs du basilic, le croquant des amandes et le fondant du poisson ne pourront que vous régaler... 

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13 mai 2018

Blancs de poulet aux carottes et aux noisettes, purée de patates et cerfeuil.

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Voici une recette inspirée de celle vue dans le programme TV (haha) mais largement revisitée ! ;)

Ingrédients pour 2 :
- 2 blancs de poulet

- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 c à soupe de farine
- Sel, poivre
- 50g de noisettes entières
- 15 cl de crème liquide.

- 1 cube de bouillon de volaille
- 5-6 grosses patates
- Du cerfeuil

-> Faire cuire les carottes et les pommes de terre à part dans des casseroles remplies d'eau bouillante (20min pour les patates, 35min pour les carottes).
-> A part, dans une cocotte huilée, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
-> Ajouter le blanc de poulet dans la cocotte (entier ou coupé en dés) avec le bouillon de volaille et le bouquet garni, laisser frémir 5 minutes puis couvrir d'eau froide.
-> Concasser vos noisettes entières.
-> Laisser mijoter le poulet une quarantaine de minutes (à ajuster selon son état de cuisson). Quinze minutes avant la fin, ajouter la crème liquide, une cuillérée de farine, la moitié des noisettes et les carottes cuites. Mettre sel et poivre selon votre goût et bien remuer le tout.

-> Pour la purée : sortir les pommes de terre de l'eau, les mixer ou utiliser un presse-purée. Ajouter le cerfeuil, une pincée de sel et une cuillère à soupe de lait. Bien mélanger. 

Servir dans une assiette le blanc de poulet avec sa sauce et ses carottes et une belle louche de purée. Parsemer le poulet des noisettes restantes.

Bon app !

 

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07 avril 2018

Saumon en croûte de pistache et gratin dauphinois.

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Ingrédients pour le saumon (4 personnes) :
-  4 coeurs de saumon 
- Le jus d'un citron
- 1 cuill à soupe de baies de roses
- 65g de pistaches décortiquées
- 1 c à soupe de persil haché
- 1 c à soupe de cumin
- 1 c à soupe de paprika
- Huile d'olive

Ingrédients pour le gratin (4) : 
- 1kg de pommes de terre
- 2 poireaux
- 3 carottes 
- 15cl de crème fraîche
- 20cl de lait entier

- Emmental
- Muscade, sel, poivre

-> Préparer la marinade du saumon avec : huile d'olive, baies pilées, persil, cumin, paprika, jus de citron. Badigeonner vos coeurs de saumon dedans et laisser mariner durant 1h au frais.
-> Concasser les pistaches avec un peu de paprika et de cumin et saupoudrer vos coeurs de saumon afin de faire une belle croûte.
-> Préchauffer votre four à 180° et faire cuire vos saumons marinés dans un plat allant au four durant 20 minutes. 

-> Pour le gratin, cuire tous les légumes à part (11 minutes dans de l'eau bouillante pour les patates, 30 minutes pour les carottes, 25 minutes pour les poireaux environ.)
-> Dans un grand plat beurré, mélanger tous les légumes cuits avec la crème fraîche, le lait, la muscade, le sel et le poivre. 
-> Parsemer de gruyère râpé et enfourner 35 à 45 minutes à 180° jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

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 Bon appétit !!! 

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12 mars 2018

Quiche ratatouille-chèvre.

 

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Ingrédients pour 1 quiche :
- 1 pâte brisée
- 1 courgette 
- 1 aubergine 
- 1 poivron
- 8 tomates cerises 
- 1 oignon rouge 
- 1 gousse d'ail 
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 4 cuillère à soupe de crème légère
- 4 cuillères à soupe de lait
- Huile d'olive
- Thym, épices provençales, sel, poivre

-> Préchauffer votre four à 180°.
-> Faire cuire les légumes, l'oignon et l'ail dans une poêle huilée une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir fondants.
-> Battre les oeufs avec la crème et le lait. Ajouter le thym, les épices, le sel et le poivre.
-> Disposer les légumes sur la pâte brisée puis recouvrir de la préparation crème/lait.
-> Disposer le fromage de chèvre coupé en rondelles sur le dessus.
-> Au four à 170° pendant 40 minutes (à surveiller). 

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Saumon miel-moutarde basse cuisson.

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Ingrédients pour 2 :
- 450g de coeur de saumon
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- Graines de sésame
- Huile d'olive 
- 1 échalotte 

-> Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde et le jus de citron.
-> Badigeonner le saumon de la sauce.
-> Dans un plat huilé, mettre l'échalotte découpée en lamelles.
-> Mettre le saumon dans le plat et le saupoudrer de graines de sésame.
-> Mettre au four pendant 30 minutes à 70° puis 10-15 minutes à 100°. Bien surveiller la cuisson, le saumon doit être fondant et un peu rosé à coeur, et légèrement grillé sur le dessus.

Idée accompagnement : poireaux au lait de coco + riz.

Une belle façon de manger du saumon différemment, le tout concocté et inventé avec amour par mon chéri ;) Bon appétit !

 

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23 octobre 2017

Quiche potiron-chèvre-lardons.

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L'automne est déjà bien là et la couleur orange des potirons envahit les marchés et grandes surfaces. C'est l'occasion de les préparer pour une belle quiche de saison !

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 450g de dés de potiron (ici surgelés)
- 1 gros oignon
- Des lardons 
- 2 oeufs
- 1/2 brique de crème liquide
- 1/2 bûche de chèvre
- 1 grand verre de vin blanc
- Miel, thym, sel 

-> Dans une grande poêle huilée, cuire les dés de potirons à feu doux avec du vin blanc, du miel, du thym et un peu de sel jusqu'à ce que l'eau rejetée soit évaporée.
-> Dans une autre petite poêle, à part, cuire les lardons et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
-> Dans un saladier, mettre la crème liquide, les oeufs et la bûche de chèvre coupés en morceaux. Rajouter un peu de thym et de sel également.
-> Dans un moule à tarte, mettre votre pâte feuilletée et une fois que tout est prêt, faire comme sur la photo ci-dessous : verser la couche de légumes/lardons/oignons puis la préparation liquide par-dessus.
-> Enfourner pendant 45min à 170° chaleur tournante. (Selon le four, surveiller régulièrement le temps de cuisson.)

Bon appétit !

 

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18 septembre 2017

Cordon bleu "deluxe".

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Voilà bien des années que j'adore le cordon bleu. Néanmoins, c'est parfois compliqué d'en trouver des bons dans le commerce, et le goût du "fait maison" est quand même bien différent. Je vous propose donc ici un cordon bleu haut de gamme, un peu revisité, et cette recette ne vient pas de moi mais d'ici !

Ingrédients pour 2 :

- 2 escalopes de dinde
- 1 courgette
- 2 tranches de jambon
- Mozarella
- Farine
- Chapelure
- 1 oeuf
- Huile d'olive

-> Couper deux lamelles fines de courgettes dans le sens de la longueur. Dans une poêle huilée, les faire dorer jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
-> Préparer 3 assiettes creuses avec dans une de la farine, dans une de la chapelure et dans la dernière un oeuf battu.
-> Prendre les escalopes de dinde (des très fines) et les disposer sur votre plan de travail. Mettre la lamelle de courgette dans la longueur de l'escalope puis la tranche de jambon puis 2 rondelles fines de mozarella. Ensuite il faudra rouler délicatement l'escalope et la maintenir fermée.
-> Tremper votre "roulé" dans la farine puis dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Fermer la viande avec une pique et la mettre dans un plat en verre. Recouvrir d'huile d'olive.
-> Faire cuire à 180° pendant 30 à 40 minutes en fonction de votre four.

Les explications sont plus explicites dans la vidéo. Maintenant, à vous les fourneaux ! 

 

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07 septembre 2017

Risotto de poulet teriyaki.

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Je vous propose aujourd'hui une recette aussi surprenante que savoureuse ! 

Ingrédients pour 4 :
- 2 blancs de poulet
- 3 oeufs
- 240g de riz à risotto
- 150g de petits pois
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1/2 botte de ciboulette
- Un petit bouillon cube de volaille
- 2 cuill. à soupe de sauce soja
- 20cl de vin blanc sec
- 2 cuill. à soupe de mascarpone
- Parmesan râpé
- 1 cuill. à soupe d'huile de sésame
- 1 citron vert
- 1 cuill. à soupe de miel
- Mélange 4 épices

- Huile d'olive

-> Couper les blancs de poulet en petit morceaux et les faire mariner dans : sauce soja + huile de sésame + jus de citron vert + miel + épices.
-> Casser les oeufs dans un bol, les fouetter, les saler et poivrer. Les faire cuire comme une omelette dans une poêle chaude huilée. Réserver l'omelette et la couper en petites lamelles fines.
-> Couper l'oignon et le faire revenir 5 min dans une poêle chaude huilée. Eplucher et couper la carottes en très petits dés et les laisser cuire 10 min avec l'oignon. Verser le riz à risotto de façon à ce qu'il soit bien enrobé des matières grasses puis ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille et la ciboulette. Laisser cuire doucement pendant vingt minutes, en remuant souvent. Quelques instants avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois et la mascarpone. 
-> Entre temps, faire cuire le poulet dans une poêle bien chaude pendant 10 minutes. 
-> Lorsque tout est prêt, répartir le risotto dans un bol ou une assiette. Disposer les morceaux de poulets caramélisés sur le dessus puis les lamelles d'omelette et saupoudrer de parmesan. 

Bon appétit !

 

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02 juillet 2017

Gratin d'aubergines haché-mozza.

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Amoureux d'aubergines, cette recette est faite pour vous ! Une recette pleine de goût, idéale pour se régaler de légumes d'été !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500g d'aubergines 
- 400g d'agneau hâché (ou boeuf)
- 1 gros oignon 
- 1 boîte de tomates concassées
- 3 boules de mozarella 
- Persil, thym, origan, ail, poivre
- Parmezan râpé 
- Huile d'olive 

-> Faire revenir 5 minutes les tranches d'aubergines dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive puis réserver sur du papier absorbant.
-> Faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à dorer puis ajouter la viande hâchée. Laisser cuire à feu vif 5 minutes puis ajouter les tomates et les assaisonnements (persil, thym, origan, ail, poivre). 
-> Préchauffer le four à 180°. 
-> Dans un plat : disposer les tranches de mozarella puis recouvrir de la préparation à la viande puis en dernier mettre les tranches d'aubergines. Saupoudrer le dessus de parmesan et laisser cuire entre 20 à 30 min selon la puissance de votre four.

Bon appétit !

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